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米飯夾生的原因
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吉林東北大米夾生的原因:干飯煮不熟的原因是,飯熟了之后,會變成一種膠質體,對水分的隔絕能力會增加。這個原理就好地空地挖坑灌水,水很快就滲透光了,但是長期使用的水池比如魚塘因為底部有很多淤泥,所以水就不會漏光。夾生就是這樣的道理,因為火力不足煮得太久,米粒表面膠質化隔絕了水分進入米粒內部,所以再煮就難煮熟了。
米飯夾生怎么辦?可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸,即可消除夾生現象。把整鍋飯攪動均勻,然后加上適量的米酒燜,不僅能讓夾生飯熟透,而且飯還帶有米酒的清香,吃起來更加可口,但是對酒精過敏的人要注意不能用這種方法!
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