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  吉林東北大米夾生的原因：干飯煮不熟的原因是，飯熟了之后，會變成一種膠質體，對水分的隔絕能力會增加。這個原理就好地空地挖坑灌水，水很快就滲透光了，但是長期使用的水池比如魚塘因為底部有很多淤泥，所以水就不會漏光。夾生就是這樣的道理，因為火力不足煮得太久，米粒表面膠質化隔絕了水分進入米粒內部，所以再煮就難煮熟了。

  米飯夾生怎么辦？可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，即可消除夾生現象。把整鍋飯攪動均勻，然后加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口，但是對酒精過敏的人要注意不能用這種方法！