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1、腹白小：
所謂腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質較好。
2、色澤亮：
東北大米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。
3、碎米少：
碎米包括大碎米和小碎米。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標志之一，碎米多既影響逗弄被大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲藏。
4、雜質少：
以及黏附在篩層上的粉狀物，礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。東北大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準，因雜質含量高不但將影響其食用價值，也將影響人體健康及儲藏穩定性。

  農戶在給稻田選擇品種的時候，我們要選擇適合當地氣候以及土壤等的品種。而且該品種因為要與泥鰍或者螃蟹等共同生長，所以具備一定的抗病蟲能力，如果還能高產那是理想的。

  在種植秧苗之前，我們也要對稻田進行整地。這里的整地需要將底部的土壤進行翻作。早年，我們可以看到在稻田里面，農民耕田主要的是采用的牛耕田，讓作用是讓泥土更具有通透性，這樣子更利于微生物的發展。我們也可以這么做。在翻土的時候，我們可以結合施肥。

  這里的施肥主要是以腐熟過的人糞等排泄物，而且是需要充分的腐熟過的，不然會產生有毒物質造成秧苗燒根。具體的量需要根據當地稻田的情況而決定。施肥也是為了給螃蟹或者泥鰍更多的餌料，肥料不能過多，不然會影響水質，造成螃蟹以及泥鰍不能成活，適當即可。