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  吉林東北大米挑選硬度高和透明度強的大米，因為這樣的大米蛋白質含量高，一般新米比陳米硬，含水量低的米比含水量高的米硬，晚米比早米硬。

  如果大米表面有橫裂紋，這說明大米在干燥時發熱了，大米收縮失去了平衡，營養物質就會流失。大米發黃是因為大米的營養物質發生了化學反應，這樣的米味道較差，如果這樣的米含量挺多，就說明它的質量較差，營養較小或者幾乎沒有。

  如果發現吉林東北大米的顏色發暗，有白溝的大米是陳米，量越多就說明大米時間越久，也可以聞聞，如果有發霉的氣味就說明是陳米或者是沒有曬干的大米。

  購買大米的需要注意用白蠟油和礦 物油拋 光，鮮亮無比，可能有毒。具體識別方法:用礦物油拋光的，用少量熱水浸泡，手捻之有油膩感，嚴重者水面可 浮有油斑。另外上油拋光的米顏色通常不均勻，仔細觀察會發現米粒有一點 淺黃等特點，都是劣質大米的表現。