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舒蘭大米硬度
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消費者在挑選大米時不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質(zhì)含量決定，硬度越強蛋白質(zhì)含量高，其透明度也會好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
另外夏天大米忌諱暴曬，因為大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡所造成“爆腰”，表面出現(xiàn)一條或多條橫裂紋。
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